La señora Tortilla de Patatas

Sto a dieta da ormai due settimane. Ho perso circa due chili e a chi mi chiede: come hai fatto?
dico tristemente che ho mollato gelati, torte, biscotti, pane, pasta, patate e qualsiasi altra cosa di cui mi ero abbuffata nei 10 mesi prima di tornare qua.
Praticamente bruco come le mucche o mangio pastoni come i porcelli.
Ops, però quelli sono animali ciccioni, non sarà che a forza di mangiare verdure scondite e papponi di avena divento una porca vacca?

In ogni caso, dato che non magno, fatemi almeno parla' di cibo!

Oggi parliamo di un altro classico della cucina spagnola: la tortilla de patatas.
Che tradotto è frittata di patate, ma che non c'entra davvero niente con le misere frittatine italiane.

Foto a confronto:

Questa è la frittata di patate che si fa a casa mia.
Mia nonna, (quella dell'aglio nei polpettoni per capirci) non è mai stata bravissima in cucina. A casa sua da piccola mangiavo pasta al sugo, pasta burro e parmigiano, uovo al tegamino, hamburger o, se proprio voleva esagerare, la suddetta frittata di patate.
Con le patate fritte galleggianti in superficie. A pezzi interi. Fatta in 5 minuti. Fina fina. Mai mangiata con il pane. Mi piaceva. Finché non ho conosciuto la señora Tortilla de Patatas!

Guardate qua:

Sì, la tortilla de patatas è alta un palmo!
Ci si mette parecchio di più a prepararla, ogni casa ha la sua ricetta e ogni spagnolo che si rispetti dibatte calorosamente sulla migliore tortilla.

Quella della madre, quella de la abuela (nonna), quella del bar de tapas preferito.
E poi ognuno ha le sue opinioni sulla temperatura dell'olio, sulla padella, sul fatto di aggiungerci o meno la cipolla. Sulla consistenza, sulla cottura delle patate, sulla doratura, su come rigirarla.

Ve l'ho detto che in Spagna è difficile essere vegetariani, figurarsi vegani con le uova presenti dappertutto.
Update 2016: fortunatamente i vegani spagnoli si sono dati da fare e ora in un sacco di posti si può provare una buonissima tortilla de patatas vegana, ebbene sì, senza uova! La mia preferita è quella del B13 di Madrid, ma anche quella di Gopal di Barcellona è buonissima!

Per mangiarsi la tortilla spagnola bisogna pure allenare il palato.
Perché se sommiamo ai 5cm di spessore della frittatona anche il pane, come riusciremo mai a dare un mozzico al bocadillo de tortilla (panino con la frittata) e ficcarcelo in bocca?

La ricetta vegana la trovate qui

Quello che mi fa ridere è che la frittatina semplice, quella solo con uova, olio e sale, gli spagnoli la chiamino tortilla francesa. Come per dire che i francesi mangiano poco, che sono come passerottini, che sono così, molto minimalisti, anche nel mangiare.

Noi italiani la chiamiamo omelette solo se ci sentiamo un po' snob e comunque di frittate e uova di vario genere non è che se ne vedano molto in giro per i ristoranti.

Invece los huevos fritos sono un altro classico della cucina spagnola, e spesso parte integrante dei platos combinados, cioè dei megapiattoni di cibo che si trovano nei ristoranti più caserecci e che offrono un tripudio di carne o appunto uova fritte, con contorni di patatine fritte o crik crok e una verdurina non ce la trovi neppure per sbaglio!

Alla faccia della sana dieta mediterranea.

Un'ultima chicca: l'olio che si usa per friggere le tortillas, le uova o qualsiasi altra cosa non si butta!
Si conserva e ci si rifrigge!

Chissà se le cañas funzionano da stura-arterie.